你每天都喝牛奶嗎?是爲了長高、爲了變漂亮、爲了幫自己在年老錢存些骨本,還是因為牛奶是個不必花時間咀嚼,就可以快速提供能量的來源?不管你怎麼想,都是一個很好的出發點;但也許你根本不去想這些問題,因為牛奶一入肚,就像天雷勾動地火,讓你狂奔到廁所,一發不可收拾,從此只好對牛奶懷著「只能遠觀而不敢褻玩焉」的情操。

 

    其實喝牛奶導致腹瀉的原因有很多種,而「乳糖不耐症」就是其中最常見的一個因子。讓人很意外的是—就算平常喝牛奶時,沒有出現任何不適的症狀,你卻仍然有可能是乳糖不耐症的患者。到底什麼是乳糖不耐症,時在值得讓大家有更近一步的了解。

 

    如果你手邊可以拿到一個鮮奶的新鮮屋包裝盒,從標示上的營養成分便可以發現,碳水化合物的含量最高,然而乳品中較獨特的碳水化合物即是乳糖,乳糖在不同乳品中占有不一樣的比例,牛奶含5%、羊奶含4.2%、人奶最高含7%,當然,乳糖具有很好的功能性,他有助於腦部中樞神經系統的成長與發展,也可以加強我們身體對鈣質的吸收。所以,當我們喝下牛奶之後,腸道中分解乳糖的酵素便開始作用,酵素將乳糖分解成半乳糖和葡萄糖這樣的小分子單醣,使人體更好吸收與利用;此時,若腸道中分解乳糖的酵素活性很低,乳糖便不能被我們吸收,於是累積在腸內的乳糖,會被腸道中的微生物利用,微生物一旦開始利用乳糖,便會產氣,氣體在肚子咕嚕咕嚕的翻騰,我們也會因此而放屁,接著因為乳糖會吸引水分,導致組織液往腸內移動,使我們感到腹部疼痛,並且因腸道中水分增加,而開始出現腹瀉的現象,這就是乳糖不耐症。

 

 

    在我們剛出生的時候,這種乳糖的分解酵素活性是最高的,隨著年齡的增加,酵素活性會顯著性的降低,其實在幼兒期和青年期,酵素活性比起新生時就已經降低了5%~10%,事實上全世界只有30%的成人保有足夠的乳糖分解酵素,可見乳糖不耐症的患者大有人在,更特別的是,乳糖不耐症的發生是有地區性的,像北歐地區的人民發生率是最低的,而北美和亞洲人的發生率最高的族群,所以隨著歲月的增長,又身為亞洲人的我們,會成為乳糖不耐症一族似乎也是司空見慣的事。可能幸運的你,不曾因為引用乳品而腹瀉,但這並不代表你沒有乳糖不耐症,實驗方式必須一口氣喝下50~100公克溶於水的乳糖,也就是相當於喝下1~2公升的牛奶,兩小時內血糖升高的數值在範圍內,才稱得上正常。

 

如何解決喝牛奶拉肚子呢?   

  

  就算真的患了乳糖不耐症,也有解決的好方法喔!

避免喝牛奶拉肚子(1):

首先你要避免在空腹時飲用牛奶。因為你只提供乳糖,等於逼著身體作吸收,反而增加了腸道的負擔,所以能在餐飲中加入牛奶是更好的接受方式

避免喝牛奶拉肚子(2):

切記勿一口全部喝下,少量多次是最好的選擇。通常乳糖不耐症的患者,一次可以接受的奶量是半杯左右,自己可以做個實驗,以不拉肚子為原則,依你的接受程度而作增減m。

避免喝牛奶拉肚子(3):

優酪乳、優格和乳酪也是一種選擇,它們在發酵及製造過程中,已經有部份乳糖被分解了,可以減輕身體對乳糖的負苛

避免喝牛奶拉肚子(終極版):

服用分解乳糖酵素片,或在乳品中加入酵素液,也可以有效改善症狀。

 

喝牛奶拉肚子的最後叮嚀:

  不管牛奶是否曾經讓你與馬桶難分難捨,都還是得喝牛奶,畢竟牛奶有完整的蛋白質、豐富的鈣質與維生素B2,加上食品業者爲它添加的寡醣、維生素A、D、E…等附加價值,都可以讓我們原諒它帶來給我們的不便,因為它是在為大家的健康和骨頭打下健康的基礎。

喝牛奶拉肚子有藥醫?

  根據費城 thomas jefferson大學中樞神經系統基因治療中心的matthew during教授的基因治療研究,他將beta-galactosidase基因植入病毒的基因中,再將病毒送入大白鼠的腸道中,發現有百分之20的腸絨毛細胞開始製造分解乳糖的酵素,這可以算是一個很成功的研究,但因為乳糖不耐症並不是一種嚴重疾病,所以他們並不打算將此研究付諸臨床應用,只是用來作為其他較嚴重疾病﹙如糖尿病﹚的基因療法的研究參考。

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